Карьеру начал в 1998 в пермском клубе «Молот-Прикамье-2» в первой российской лиге и выступал за него до 2000 года. В 2000 перещёл в лениногорский «Нефтяник» и стал выступать в высшей лиге чемпионата России. Пермский «Молот-Прикамье» проявлял интерес к своему воспитаннику, и в 2001 Виталий подписал контракт с клубом и перешёл в российскую суперлигу.

В 2003—2004 вновь выступал в российской высшей лиге за барнаульский «Мотор». В 2004-2005 отыграл последний сезон в чемпионате России за «Молот-Прикамье». По окончании сезона перешёл в гродненский«Неман» и три сезона провёл в белорусской экстралиге. В 2008 образовалась КХЛ, и Виталий Коваль с 2008 по 2010 — игрок минского «Динамо», с 2010 по 2011 — игрок подмосковного «Атланта». С 2011 года — игрок нижегородского «Торпедо».

Национальная сборная Белоруссии